充分利用食材本色的特色，“清爽新鲜”。调味料少。受日本文化影响，口味清淡。

广东料理以煎、烧、炒、蒸、煮为主，用料精细。使用食器也以精巧细致有名。

福建料理以清蒸海鲜料理为主。清爽可口和酸甜口味为特色。

四川料理最大的特色就是，任何普通的食材都能做出绝美的口味。麻辣口味会勾起你的潜藏的食欲。

北京料理融合了清朝宫廷料理和蒙古族料理的特色。料理方法也是极为丰富，重视火候和刀法。清爽温和口感为特色。

上海料理为江浙料理的代表。发源于中国东南沿海地区。由于江湖众多，盛产新鲜的虾蟹等，主要以海鲜为主。

湖南料理中，【熏肉】为其料理特色，口味偏重。与四川料理相同，喜辛辣。